• Serena Specchi

Cuvée Aurora - Banfi

Banfi Piemonte, ramo d'azienda di Castello Banfi, ha avviato sin dai primi anni '90 la produzione di spumanti metodo classico di qualità in Piemonte, rivendicando le radici del settore spumantistico italiano. Abbiamo avuto modo di assaggiare nei mesi scorsi, guidati da Chiara Naso (Brand Manager del progetto), l'ottima Cuvée Aurora 2015, Alta Langa DOCG. Dalle colline delle province di Asti, Cuneo ed Alessandria, con terreni calcareo/argillosi e compatti, vengono raccolte a mano le migliori uve pinot noir e chardonnay che andranno a formare la cuvée (70%-30%).

Quindi pressatura soffice delle uve, chiarifica statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17° C). La cuvée è composta per almeno il 90% dal vino così ottenuto e per la restante parte dal vino dell’annata precedente, affinato in barriques di rovere francese. La fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con permanenza sui lieviti protratta per almeno 40 mesi. Costante Remuage tradizionale su pupitres e dégorgement à la glace. Nel calice subito ci ha colpito il perlage fine e molto persistente di questo spumante dal colore giallo paglierino. Il naso fragrante ed intenso, sentori di vaniglia e lieviti lascia spazio ad un gusto pieno, strutturato, dall'acidità accennata che finisce in sapidità molto gradita!!! Cheers!!!

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