la Rose N. 7 - Crémant de Limoux AOP - Domaine J.Laurens ( Blanquette et Crémant de Limoux ) Trenta ettari nei pressi del villaggio La Digne d’Aval, Francia del Sud, Languedoc Roussillon, in pieno areale di Limoux. Dal 2002 il Domaine J. Laurens è una Cantina moderna e che si prefigge di produrre solo qualità. Alla guida c'è Jacques Calvel che segue gli insegnamenti del famoso vigneron (in Champagne) Michel Dervin e del maestro cantiniere Henri Albrus. Conduzione in biologico, minimo interventismo in vigna, ed in cantina. Un territorio particolarmente vocato, con morbide colline intorno ai 300 m. slm, terreni argillo-calcarei, ottima esposizione solare e clima ben mitigato dalle correnti del non lontano Mediterraneo. Abbiamo degustato questo Crémant, blend di Chardonnay (60%), Pinot Nero (15%) e Chenin Blanc (25%). I migliori grappoli selezionati manualmente arrivano subito in cantina dove, dalla pressatura soffice, viene utilizzato il mosto fiore per le cuvée pre assemblaggio. Seconda rifermentazione in bottiglia come da "méthode traditionnelle", con riposo sui lieviti per almeno 12 mesi. Nel calice rosa salmone, brillante, con vivaci corone di bollicine, sottilissime e persistenti. Naso fresco ed intenso di piccoli frutti rossi croccanti, fragoline di bosco, ciliegia, lampone che lasciano il passo a sentori agrumati. Quindi sentori di piccola pasticceria e note morbide latticinose. Sorso diretto, brioso, cremoso. Rileviamo una certa struttura ed una acidità ben integrata, un corpo medio dotato di sinuosa armonia. Finale equilibrato che lascia volentieri spazio al calice successivo. Cheers!!!
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