• Serena Specchi

Violoncello 2007 - Barbaresco DOCG - Bava Winery

Violoncello 2007 - Barbaresco DOCG - Bava Winery Nelle colline del Monferrato Astigiano, precisamente a Cocconato (AT), la Famiglia Bava fonda la sua Cantina nel 1911. Già viticoltori dal 1600, ad oggi il percorso della Cantina Bava è ancora è segnato dalla stessa sensibilità di un tempo con la cura e l’attenzione di una volta: il concime naturale è dato dagli sfalci di erba e dai resti della potatura, i pali utilizzati sono tutti rigorosamente in legno proveniente da foreste rinnovabili, l’inerbimento tra i filari che non solo previene l’erosione del terreno ma attesta l’esclusione dei diserbanti. Tra le prime cantine ad introdurre l'uso delle barriques già dal 1975. Dalle vigne condotte a Barbaresco (CN) abbiamo degustato un vino che puntualmente ripropone i colori e le sensazioni di un terroir unico: il barbaresco Violoncello del 2007, una vera sinfonia per accompagnare un pasto di cacciagione. Prodotto con le migliori uve nebbiolo coltivate su terreni a 290 m. slm, poco profondi che alternano calcare e marne. Fermentazione in tini di acciaio, macerazione di due settimane, quindi malolattica svolta. Affinamento in legno giovane di rovere poi in bottiglia, prima di arrivare in commercio. Adeguatamente decantato qualche ora, arriva nel calice rosso rubino intenso, brillante con riflessi granati e nonostante l'età non presenta sospensioni. Naso ampio di frutta scura, leggermente surmatura; note eteree lasciano il campo ad una piacevole speziatura e balsamicità; arrivano i sentori terziari, di liquirizia e viola. Sorso asciutto, caldo, diretto ma elegantemente armonioso. Trama tannica ben evoluta ed equilibrata; struttura suadente, con una spalla acida per una possibile continua evoluzione. Finale sapido e persistente che accompagna l'evolversi del pasto, con delicata ma decisa presenza. Cheers!!!

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